- Замариновать тушки в рассоле в холодильнике 1 сутки. На 1 кг перепёлок нам потребуется: 1 литр воды, 65 г соли, молотая апельсиновая цедра и черный перец по вкусу;
- Промыть перепёлок под холодной водой;
- Надеть перепёлок на ростер;
- Просушить 60-90 минут на ветру, под вентилятором или, слегка, феном;
- Коптить на непрямом жаре в гриле при 110-130°C около часа до 74°C внутри грудки. Если уверены в продукте, то попробуйте довести до 65°C - получаются очень нежные, только в этом случае обязательно хорошо вычищайте из тушки остатки лёгких и другие внутренности. Для копчения используйте пару горстей замоченной щепы (яблоня, груша, ольха).
Приятного аппетита!